職人技のチョコレート・ランキング! ザ・ランキング!!

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職人技のチョコレート・ランキング!

2015/2/8
日経プラス1「何でもランキング」

■専門家お薦め 職人技のチョコレート・ランキング!

専門店や百貨店で有名チョコレートを集めた売り場が目立つこの時期。海外の有名店が幅をきかせるこのご時世、今年こそは日本の職人(パティシエ)たちの作った逸品チョコレートはいかがでしょう!?中には世界的なコンクールにて高い評価を得ている人もいる。

もともと日本のスイーツは世界的に見てもレベルが高い!丁寧な職人技が光る!見た目やなめらかな口どけ、繊細な風味が特徴の日本のチョコレートは素晴らしい。ケーキつくりの職人たちはこぞってチョコレートに比重をおいた店を開き始めている。

第1位
パティシエ・エス・コヤマ「アンノウン!カカオナンバー4」
ベネズエラの希少なカカオ豆を使って作り上げる逸品。人気菓子店のオーナー小山進さんの新作。カレネロ、プエルトカベージョなど豆の産地の名前をつけた4粒のチョコレート。小山さん曰く、産地が同じでもカカオ豆の種類、土壌、製法で苦みや酸味など五味のバランスが異なるので、その違いを感じてほしいという。今はやりのフルーツやナッツを多用せずに豆で勝負しているので今回の第一位!!



第2位
ショコラティエ・パレドオール「プレミアム・パレドオール」
三枝俊介さんさんが作るチョコレート。カカオ豆を焙煎から手掛ける工房で作られるチョコレート専門店の味!表面に金箔を飾り付けたミルクとビターは豆から工房で作った完全自家製チョコレートだ。特にビターはカカオ風味満点のおすすめ。



第3位
ラヴニュー「マジック」
平井茂雄さんが作る味わ合いのグラデーションが素晴らしいチョコレート。複数組み合わせた素材が段階的に現れては消えていく・・・。人気はイチゴとナッツペーストをベースに表層をミルクチョコレートで覆ったラフィネ。あじがぼけやすいと言われるイチゴの存在感が素晴らしい。口どけまろやか。



第4位 オリジンーヌ・カカオ「ボンボンショコラ」
第5位 洋菓子マウンテン「コレクション2015」
第6位 パティスリー・サダハル・アオキ・パリ「ボンボンショコラ・グランクリュ」
第7位 ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ「C.C.C.DNAショコラ」
第8位 アンプレスィオン「フィロソフィー・ショコラ」
第9位 ショコラティエ・ミキ「ボンボンショコラ」
第10位 ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ「ボンボンショコラ」

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